夹层锅（徐聪 手机/：）主要用于卤煮和炒制，漂烫。其中卤煮这一块的，一般都是要求不带搅拌的，使用比较多的是蒸汽加热和电加热的；如果客户要求一锅汤连续使用的，这样的话就建议使用电加热的，带上保温层，因为电加热夹层当中通常加入的加热介质是导热油的，导热油恒温效果是非常好的，所以一锅汤连续使用的情况下可以节省非常多的电和时间的。如果没有三相电，也是可以用天然气或者是液化气的，中间也是通入导热油介质，也有保温层，也能达到你想要的效果。这些都是可以根据您现有资源来给您配能够用到的夹层锅。
熟食加工的话主要是卤煮这一块的，一般都是要求不带搅拌的，电加热和蒸汽加热的用的是比较多的，燃气的主要是炒食品相对来说用的比较多的，因为升温速度快，火相对来说来的比较猛，因为底部是炉盘的所以说火的大小是可以调节阀门的，卤煮的话都是要求一锅汤连续使用的，这样的话就建议使用电加热的，电加热夹层当中通常加入的加热介质是导热油的，所以说导热油恒温效果是非常好的，一锅汤连续使用的情况下可以节省非常多的电和时间的。
不锈钢食品夹层锅重要组成部分
1、锅体--夹层锅的主要部分，主要作用为盛物料与通压力蒸汽
2、管口的接管--链接锅体与外部结构
3、周黑鸭卤煮锅支脚--用于支撑锅体
4、疏水装置--用于排冷凝蒸汽水
5、食品卤煮锅搅拌装置--搅拌物料，使物料均匀受热
6、转动装置--设备的动力机构，带动搅拌器运行。
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