兰州拉面，不过在兰州，叫法不一样，叫兰州牛肉面，甚至在兰州的当地人都会异口同声的称作“牛大”。正宗牛肉面是马保子1915年始创，至今100年了，正宗的牛肉面，讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤汁清亮透彻，萝卜白净爽口，辣椒红艳味纯，香菜蒜苗翠绿，面条黄亮弹性，所以兰州牛肉面又叫清汤牛肉面。
不单单是本地人喜欢兰州牛肉面，外地人来到兰州，兰州拉面是无论如何也要来上一碗的，或是慕名，或是粉丝真爱，都是真真切切的喜欢这清亮的牛肉面，吃上一碗，柔韧的面条，滚烫的汤汁，喝上一口汤，吃上一口面，清香的牛肉加上香菜蒜苗，似乎还能感受来自草原的味道。
兰州牛肉面的汤，是牛肉面的精髓所在，兰州牛肉面，讲究的是一个清字，汤的配料每家不同，老师傅熬汤，要得从前一天的下午就开始，锅里要有老汤，牛骨、牛肝、羊肝、配上不同的配料，熬制成一碗醇厚、鲜香的清汤，兰州人的一天就从这汤开始。
兰州牛肉面的面，无论是细面还是宽面，讲究的是劲道，老师傅拉面，要有精气神，充满感情。兰州牛肉面的面不只是面，还是兰州的一种习惯，浓缩了兰州人多少的情感。
在兰州就有一家专业从事兰州牛肉面教学的专科学校——甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校，学校凭借雄厚的教学实力、完善的设备、严谨的人教学管理，已经培育兰州拉面人才近万人！
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