今年4月至今,山西省考古研究所在襄汾丁村遗址群中的过水洞遗址新发现30万年前人类用火遗迹。专家对现场动物化石、石制品、碳屑、红烧土块剖析后,以为此处可能是昔人野炊烧烤与分享食物的场所。
有火之后,生涯火种和烧煮食物的需求变得极为主要,火种留存的所在先牢靠,生火煮食的方式也日渐兴起。为了利便地使用火举行烹饪,昔人想出了种种措施,好比,挖坑置火、垒石放釜等等,这些做法使得厨房的中央——“灶”得以初露雏形。
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在新石器时代,火塘(灶)都处于室内,并处于室内中央的位置,可见其主要性。在“灶”生长成熟前,古代先民主要是在灶坑底以石头或制作的陶足为支持,将圜底的釜等炊具加诸其上,受火而烹之。同时期,有足或高足用具也先泛起和生长。
无足和有足盛器的泛起,都是配合火和灶的使用,知足先民们一样平常煮食的需求。而自泛起双耳釜之后,“灶”也徐徐地被从地穴中“抬升”,终在新石器时代中后期延伸出了自力的器形。
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这件新石器时代陶制的灶,形似簸箕,火门外撇,椭圆形圈足,灶内壁横安3个粗壮支丁,其中2个划分置于两侧以对称,另一个置于后壁。灶外壁有一对半环形与两侧支丁连成一体,使灶的制作愈加趋向细腻和功效完整,半关闭的空间可以聚火而使热力不散。火门、足、盛放陶釜的位置都逐步地合理化并可“配套”。
在新石器时代,粟、稻便已经先被莳植和食用,黄河流域和长江流域的猪、狗、牛、羊、鸡等已成为常见饲养家畜,并被端上餐桌食用,而鹿、鱼、鸟、鳖、蚌等水产物也多有遗骸出土,河姆渡人还培植出了籼稻。
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