啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。
到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。
培训内容：啤酒烤鸭全套制作工艺及方法.
培训课程：
1.啤酒鸭香辛料包与啤酒卤汤的调制方法。
2.鸭子选择与处理技巧。
3.鸭子腌制技巧。
4.鸭子卤汤中浸泡与沥水技巧。
5.啤酒鸭的烤制技巧与方法。
6.燃气啤酒烤鸭转炉的使用方法与保养。
培训费用：1880元：包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。