蛋挞的种类：香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油类：牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油 香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
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蛋挞的制作方法：
将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）
把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。