入 锅 前 泡 水
茄子：立即下锅，或泡在水里
茄子切开后，表面容易氧化变黑，切好的茄子好马上入锅，如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。
豆腐：热水泡，去豆腥
豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。
腰花：白醋+水泡10分钟
将切好的腰花加少许白醋，放在水中浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水。
洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀，腌15分钟，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出来也更加嫩滑。
炒 菜 不 加 水
红椒：不加水，急火快炒
炒红椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少许盐、醋，煸炒一会，即可出锅。