-酿制啤酒对于卫生的要求是十分严格的，只有保持卫生状态良好才能确保酿制的啤酒质量与风味，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下如何在酿酒过程中保持卫生吧。
一、麦汁冷却及输送管道的卫生管理
为了防止麦汁在此工段被污染，应注意回旋沉淀槽每次使用前后，均需用清水冲洗，以除去污垢和啤酒石等。对薄板冷却器及输送管道，每半月应清洗一次。清洗时先用温度为80-85℃浓度为4%的热碱水循环30min，然后再用90-95℃ 的热水循环30-40min，以清洗设备并杀灭附着的微生物。生产间歇应定期拆开薄板冷却器，彻底清除酒泥和水垢，以保持其清洁及良好的冷却效果。
同时，在生产中应注意在麦汁入罐前对薄板冷却器、物料输送管道等用90-95℃的热水将管道中的麦汁顶出，并保持出口的水温不低于90℃清洗20min。
二、酵母种菌种的卫生管理
微型啤酒生产线的种菌种自己一般不能生产，来源比较复杂，若采用干酵母，酵母活化时在无菌室中进行，采用无菌水或热水放凉至规定温度后加入干酵母进行活化，绝对不能用自来水直接进行干酵母活化，同时所用仪器、设备必须经消毒处理。对于鲜酵母，尽量选用质量较好的种菌种，并确保盛放容器的无菌处理以及运输过程的卫生管理。
三、空气的净化
主要是指通入麦汁中的氧气，可以通过酵母添加器上的砂滤棒进行净化，但砂滤棒必须保持完好。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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