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卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
1. 卤肉饭前期的准备工作及要点；
2. 卤肉香料、中药料的认识及应用；
3. 卤肉饭、卤汁的实际操作工艺及保存；
4. 卤鸡蛋、卤海带等配菜处理与制作；
5. 卤肉饭青菜的处理方法；
6. 卤肉饭肉料的腌制手法；
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