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烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串 一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即 食。今年流行的川式 烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融 合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名 捕到鱼的非洲土着，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤， 发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史
烤鱼送烧烤技术烤鱼的吃法首先将现杀的活鱼用配方调料，经特殊方法加工后，置入炉火上烤至成熟，然后将其放入钢盘中，浇上配方调料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料慢慢的渗入鱼肉中。采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，吃到中间，还可以加入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃，味道真是好哦认识与熟悉烤鱼所需原材料，配料，以及各种设备。
2.腌料，腌粉的配制。
3.酱料的配制。
4.香料，红油的炒制。
5.选鱼，剖鱼
6.鱼的烤制
7.汤料的制作
8.教学员清汤，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各种口味，结合学员经营地所在的口味给予针对性的指导。
9.教学员制作盐水花生，红油藕丁等等各种辅助菜品，教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的
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