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烤鸭”早在明朝时就已成为 官府人家中的席上珍品。 两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。 到了清朝，官吏们常常收购 烤鸭，供皇帝及其亲属享用。新中国建立后， 烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到 “全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。“ 烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到 来的，都要一尝风味独特的“ 烤鸭”，“ 烤鸭”名闻中外。
培训要点
1、鸭子的选择，
2、 鸭子处理技巧，
3、 鸭子腌制技巧，
4、 五香鸭腌制技巧，
5、麻辣鸭腌制技巧，
6、烤鸭技术，
7、 酱料配置，
8、 鸭子削片技术，
9、烤鸭炉使用方法，
10、烤制技巧，
11、烤鸭颜色控制。
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