经验乳状液的液滴表面分布着天然的乳化剂，如胶质、沥青质、有机质等，这些物质常常与淤泥和粘土、无机盐、蜡质等结合在一起，在油水界面形成一层膜，其机械强度越大，液滴直径越小。油水乳状液也就越稳定。焦油破乳剂的破乳实质是使焦油破乳剂吸附到油水界面，将原有的乳化剂(皂、胶质等)从油水界面顶替下来，但并不形成牢固的保护膜，即原来的固体粉末(如沥青质粒子)完全被油或水润湿，进入润湿它的那一相，从而破坏保护层，分散层相互靠近并聚结变大，最终实现油水分离的过程。焦油破乳剂的性质主要体现在扩散吸附性、润湿成膜性两个方面。对于某种乳化油。如果对于某种焦油破乳剂在这两个方面都有良好的性能，那这种焦油破乳剂对这种乳化原油会有很好的破乳效果。
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