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干燥熊掌含脂肪43.90%，粗卵白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；卵白质水解发生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等
熊掌古代八珍之一，《孟子》曰：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不行得兼，舍鱼而取熊掌者也。”楚成王好食熊掌，临死之前不忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨！”宗子商臣说：“熊掌枚乘《七发》：“熊蹯之臑，勺药之酱。”曹植有《名都篇》：“脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。”南宋陆游有《东窗偶书》诗之二：“万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。”清代赵翼有《食田鸡戏作》诗：“由来隽味在翘肖，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”
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早食用熊掌的是在春秋战国时期，吃熊掌的本意是为了抨击周王统治。这个渊源良久远，如《史记·五帝本纪》载轩辕有熊国号。其时的“国”，实为部落。以熊、罴、貔、貅、貙、虎六种兽为部落图腾，熊是六个部落的总领被看做是中华民族的祖先代表，因此汉代有许多文物上有熊的造型把熊看做是神灵。楚之先祖出自帝颛顼高阳氏。高阳者，黄帝之孙，昌意之子。
楚国祖先族姓芈，正是熊氏，可是由于远离中原，在其时中原人以为楚国是蛮族可是国力强盛以是吃熊掌来表达蔑视，因此吃熊掌先盛行成为其时的时尚。
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古代有史料纪录服用熊掌后泛起的情形：春秋时期，晋灵公（春秋五霸之晋文公的孙子）一天朝会后，赵盾和士会在寝门商议国是，望见两个内侍抬着一个竹笼出外，以为希奇，就叫内侍过来，内侍不敢允许，赵盾越发希奇了，就已往盘问。内侍说，相国你要看就自己看，我不敢说。赵盾和士会已往一看，发现是一个肢解过的遗体。赵盾再三盘问内侍，内侍不敢说，赵盾就对内侍说，再不说就先斩了你。
于是内侍交待，这是一个厨子，灵公叫他煮熊掌下酒，灵公再三敦促，厨子只好把未煮好的熊掌献上。灵公尝了熊掌后身体不适，一怒之下，下令神秘斩死厨子，抬出府外扔掉。
清代以前熊掌不在八珍之内，清代先才入八珍，吃熊掌是为了让汉臣一表忠心。证实摒弃始祖，臣服朝廷。厥后民间撒播开，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。开国后，黑熊被列为国家二级掩护动物，因此销售、运输熊掌均组成犯罪。
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