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说起津市牛肉粉，那么我们先说说津市。津市位于洞庭湖西缘、武陵山北麓，南临沅江，是孟姜女故里。古为荆楚之地，水陆交通优越，过往舟筏商旅傍津设市，由此得名津市。清朝咸丰、同治年间，为澧州四镇之一，舳舻蚁集，商栗云臻，连阁千重，炊烟万户，有小上海、小南京的美誉。逐渐形成水运枢纽、流通商埠。
津市牛肉粉是湖南津市的一种食品，主要原料是牛肉和米粉。是非常有特色的湖南小吃。风味独特。回味无穷。
原料、设备、各类原材料的预制方法、以及高汤的熬制技术，卤水的秘制要领，卤水的配制。津市牛肉粉有酸辣、五香、清谈等味的制作技术。牛肉、三鲜、牛肉丸、猪肉丸、鸡肉、煎蛋等等品种的做法。酸笋，酸辣椒，酸豆角的炒制。干米粉速泡的方法一整套的技术。