斩拌机的斩拌原理： 整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。 高速斩拌机的刀轴和斩肉刀装置别具特色，是由六把凸刃口的刀具相互错开，形成螺旋状安装在刀轴端部的。由于刀轴的轴线只能与环形斩肉盘的某一个径向平面垂直，所以各刀片上上限回转半径的点与斩肉盘内壁的间隙相互各异。为了防止斩肉刀片碰撞到斩肉盘的内壁，干扰正常的作业，因而设计时，在刀轴上安装有若干个调整的垫片。诸城市瑞恒食品机械厂，供应滚揉机，斩拌机，绞肉机，切肉机，肉丸机，切片机，盐水注射机，灌肠机，丸子机，切丁机，切块机等产品，欢迎大家来电咨询！ 诸城市瑞恒食品机械厂位于被誉为“中国龙城”“舜帝故里”的山东省诸城市。是中国肉类协会会员单位；斩拌机国家行业标准制定单位；真空滚揉机国家行业标准起草制定单位；真空包装机国家抽检合格单位。 诸城市瑞恒食品机械厂，供应滚揉机，斩拌机，绞肉机，切肉机，肉丸机，切片机，盐水注射机，灌肠机，丸子机，切丁机，切块机等产品，欢迎大家来电咨询！