。黑米啤酒是一种营养十分丰富的啤酒类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下酿制黑米啤酒对于原材料有哪些要求吧。
1、配料。黑米65%，糯米20%，优质澳大麦芽15%;料水比为1:1.5～2。
2、洗涤、浸米。将黑米与糯米分别倒入凉米器中，加入自来水洗涤淘米三次，以除去米中的灰尘、泥土。浸米时间应根据气温、水温等不同而变化，要求浸渍米颗粒保持完整而米酥，即用手指捏米粒成粉状无粒心。黑米用40℃的温水浸泡36～48小时，糯米用30℃的水浸泡24～36小时即可。
3、蒸煮。将浸泡好的黑米、糯米及50%的麦芽(粉碎)倒入糖化锅中与水混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态2小时，然后保温半小时，使米进一步糊化，整个蒸煮时间控制在2.5小时内为宜。
4、冷却加曲糖化。将煮好的醪液泵入凉米器中并迅速冷却至60±2℃ ，按5%用量加入生麦曲、糖化酶及50%的麦芽(粉碎)，保温糖化1～1.5小时。
5、加酒母。将糖化后的醪液泵入发酵罐并降温至适当温度(天气寒冷时32℃ ，天气炎热时降到21℃，一般在25～28℃左右)再加入活化后的酒母，进行发酵。
6、发酵。醪液入罐加入酒母后即进于发酵阶段，发酵30小时左右，可开头耙(醪液品温约为32±2℃)，并按米量的10～15%加入食用酒精，此后应每8～12小时检查一次品温，并随时注意发酵是否正常，当醪液品温高于32℃时，应用冰水降温，使醪液品温保持于30±1℃。7～10天后，发酵液开始澄清，再加部分活化的酒母，搅拌均匀，使醪液再继续进行发酵，5～7天后，发酵液再次澄清，既表示发酵结束。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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