说起辣椒，无非得到两种回应，一种是喜辣派，一日三餐，总要来点辣椒才下得了饭，而另一种，则是惧辣派，一日三餐，要是给了辣椒，那就吃不了饭了，可谓是鲜明对比啊。辣椒，是一种很特别的调味品，它不仅有着丰富的营养，还具有温中散寒、健胃消食的作用叫经。也许正是因为这个原因，所以它才倍受人们喜爱。
目前来说，辣味几乎是遍及了整个中国，除了少数的几个地区不吃辣外，其它地区都是辣椒的忠实粉丝，无辣不欢，而在食辣地区的菜品中，川、湘菜在辣味的使用上可谓是登峰造极，辣出了新高度，同时也直接反映出了中国烹饪界中的传统文化史。
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