披萨连锁品牌的店面运营成本控制并不是很难，只要科学合理地制定相关制度并彻底执行，就会得心应手了。
1、标准的建立与保持
每一个粒萨工坊披萨店都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其事。有了标准，店长就可以对他们的工作成绩或表现，做出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，店长所面临的主要问题是如何执行这些标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考验，并要持之以恒。
2、收支分析
收支分析通常是对店每一次的销售作详细分析，其中包括粒萨工坊披萨销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部食品成本、每份食品及劳务成本。每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用，诸如房租、税费、保险费，等等)会计术语表示。
3、产品的定价
披萨连锁品牌中，成本控制的一项重要目标是为定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得成本及其他主要费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的定价。定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者(竞争对手)的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。
4、防止浪费
为了达到营运业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费，导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。