。麦汁氧化对于啤酒的风味而言无疑是毁灭性的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下麦汁如何防止发生氧化的情况，让您更加了解如何酿制风味独特的啤酒吧。
1、控制糖化用水中的铁、锰等金属离子的含量在0.5mg/L以下，因为这些离子对氧化有催化作用。
2、投料时，先下水后升温，可排除水中的部分氧。
3、将传统的管式麦粉、水混合器改为搅龙式混合器，麦粉可在搅龙内与糖化用水混合。混合后的下料管插入糖化锅底部，这样可以避免在下料过程吸入大量的氧。
4、糖化醪入过滤槽之前，先从槽底通入78℃热水没过假底以排出筛板下的空气，同时对麦糟也起到支承的作用。
5、麦汁过滤采取密闭方式。当头号麦汁距糟层(1～2)cm时要及时加洗糟水，暂贮槽和煮沸锅中不应出现泡沫，否则证明已经发生了空气的吸入。
6、过滤出的麦汁进入煮沸锅后，当没过加热器时，加热使麦汁小沸腾，保持，以破坏多酚氧化酶和过氧化氢酶,避免酶促氧化作用。
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