象牙与一般的牙齿不同。其表面没有珐琅质覆盖。非常怕酸。强酸可以将它腐蚀，弱酸亦可使其软化。如将象牙放在醋酸中浸泡，就可使之变软，再用刀或其它工具，旋以雕刻加工，往往就事半功倍了。
象牙质地细腻，硬度适中，光泽柔和，牙纹细洁，很自然是制作工艺品的天然好材料。象牙自牙头开始，有小黑点，一直延伸到空心的管口部心，称之为心。如果我们把象牙尖横断切开，就可以发现象牙的心，大致分三种：太阳心、芝麻心、糟心。以太阳心好，芝麻心次之，糟心差，也比较少。象牙有其自然的纹路，以牙心为中心向四周扩展，牙纹也变得越来越粗，象牙天然的纹为“人”字形和网状形。
我国的象刻和象牙制品起源非常早，约在7000年前的新石器时代，初的象牙制品只是一种实用工具，以后随着时间的推移，逐渐出现了装饰用品，并成为工艺的主流。在浙江余姚河姆渡文化遗址出土的象牙刻花小盅、象牙鸟形是目前所知早的制品。在山东大汶口新石器时代文化遗址中出土的有象牙镂雕刻筒、象牙梳、象牙珠、象牙管等精美工艺制品。新石器时代的匠人们已经懂得使用阴刻、镂雕，甚至圆雕等种种技法来表达他们的意念。他们的作品因为没有任何传统束缚，所以都是大胆和富有创造性的尝试。这些史前的，充分表现了原始社会的先民们对雕刻艺术的各种理解，使我们不能不惊叹原始人类的创作才华和表现力。
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圣经《旧约·雅歌》记载，睿智富有的以色列王所罗门作诗歌赞美书中女主角书拉密女"你的颈项如象牙塔；你的眼目像希实本巴特那拉并门旁的水池。"象牙如此引申比喻少女美丽的颈项象牙被用以引申比喻少女美丽的颈项，可见象牙之美。
象牙及象刻工艺品作为物质生活和精神生活的双重载体，无论在哪个国家或民族都别无二致。早在我国的上古时期，象牙作为美观的天然材料，即为先民所爱重，从而施以雕琢刻镂，寄托审美情趣，用来装饰生活。象刻艺术品，以色泽柔润光滑的质地，精美的象刻艺术更成为古玩中独具特色的品种之一，倍受收藏家珍爱。
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由于象牙具有财富和身份的标示属性，作为贵重物质资料很早就发展出成熟的加工工艺，用以制作奢华的实用品和装饰品。《史记··微子世家》已记载：""纣始为象簪。先秦古籍《周礼》中谈及"以九职任万氏……五曰百工，饬化八材。关于八材，郑玄曰："八材，珠曰切、象曰磋、玉曰琢、石曰磨、木曰刻、金曰镂、革曰剥、羽曰析。"可见早在先秦时期，象牙的加工和雕刻已形成独立的技术体系，成为牙骨角类天然材料加工工艺的代表。
通过河姆渡文化和殷墟妇好墓所出土的象刻，我们可以大略了解我国古代早期象刻的艺术风貌。唐代以前，已有线刻、浮雕、圆雕、镂雕等工艺，唐代又创新了象牙染色工艺--拨镂，此种工艺盛行于唐并传至国外，现从日本正仓院收藏的唐代拨镂牙尺中可见当时工艺之辉煌。到宋代，宫廷匠作机构--文思院，已经设立专门的象牙作坊，象牙的多层次镂雕技术也取得长足的进步，着名的品种象牙球工艺也已出现。