。糖化和发酵是酿制啤酒不可或缺的步骤，下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为具体介绍一下小型啤酒设备对于糖化和发酵的具体要求吧，让您更加了解啤酒酿制的过程。
1、糖化工艺： 麦芽比例70%左右，其中澳麦占麦芽总量的 50%。 糖化过程采用50℃下料，蛋白休止60分钟;糖 化温度采用63℃和68℃两段保温法，时间60-80min,投料时糖化用水适量加酸，以免造成口感偏 酸，即使在蛋白质休止和糖化时的pH值略偏高，也 不能加太多的酸，最终麦汁pH值在5.5-5.6。
低度啤酒的酒花使用量一般较低，0.05%左右， 苦味值控制在10—12BU之间，酒花分三次添加，最 后一次在煮沸结束前10分钟加入香型酒花。 由于低度啤酒的糖化麦汁营养成分偏少，适当 提高麦汁充氧有利于酵母繁殖。
2、发酵工艺： 低度啤酒宜采用低温发酵，以减少高级醇等代 谢产物，使啤酒口感细腻、柔和。麦汁接种温度6.0 —7.5℃，进罐温度递增，每锅麦汁温度差0.5℃，满 罐后自然升温至10℃，并于10℃恒温发酵至外观发 酵度达70%时，封罐升压0.1MPa;当双乙酰还原至 0.05mg/L后，降温至一1—0℃贮酒，贮酒期间每隔 2-3天排放酵母。
3、酵母管理 由于低度啤酒为酵母提供的营养成分往往不 足，极易出现酵母退化现象，随着酵母代数增高，明 显出现增殖不良、凝聚性差、回收量少、发酵度低、酵 母自溶等现象，因而在8°P及1l°P酒中穿插使用，并及时做好酵母扩培，能始终使用新鲜强壮的酵 母。发酵结束降温后，及时排放不用的酵母。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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