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鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻
辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴
席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味
火锅”。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北
称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，
惟有重庆火锅名声，味道美，食者多，传播远，在东西南北中独树一帜，堪
称火锅中的佼佼者。
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1、火锅设备及用具的购置与配备；
2、火锅食材的选购及初加工；
3、火锅调料的采购及使用；
4、火锅汤料的调制与运用；
5、火锅底料的熬配要领；
6、火锅系列味碟的配料及调制；
7、火锅加工的工艺流程及实操步骤；
8、火锅店原料及调味料的货源渠道；
9、火锅店的实际经营方案；
10、火锅店的多种经营形式；
11、火锅店的店内外设计与布置；
12、火锅店经营选址。
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