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蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%～20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg，除去水之外蛋白质则占到干物质的80%左右。
蛋白质对人体的作用可以归纳为以下四个方面：
1.组成了人体的基本成分
2.调节人体的生理功能
3.运送人体的必须物质
4.补充人体的能量来源
日常摄入蛋白质的来源包括动物性食物和植物性食物。
1.动物性食物主要有各种肉类、蛋类、奶类。
2.植物性食物主要有各种植物的种子、豆类