北宋初，定窑进入发展的鼎盛时期，其制瓷技术有了许多创造和进步。至北宋中后期，定窑由于瓷质精良、色泽淡雅，纹饰秀美，被宋朝政府选为宫廷用瓷，其身价大增，产品风靡一时。北宋末年“靖康之变”后，由于连年兵灾，定窑逐渐衰落和废弃。金朝统治中国北方地区后，定窑瓷业很快得到了恢复，有些产品的制作水平不亚于北宋时期。从有龙凤纹饰的一些器物上看，定窑产品也是金代统治者喜爱的瓷器品种。到了元朝，定窑终于逐渐没落。
定窑器以其丰富多彩的纹样装饰而深受人们喜爱。装饰技法以白釉印花、白釉刻花和白釉划花为主，还有白釉剔花和金彩描花，纹样秀丽典雅。北宋早期定窑刻花、构图、纹样趋简，以重莲瓣纹居多，装饰有浅浮雕之美。北宋中晚期刻花装饰精美绝伦，独具一格。装饰图案常用印花、划花和堆花手法，秀丽典雅。印花图案，自然形态经巧妙变形，构成严谨；刻划花，较印花更活泼生动，别具特色。
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现在市场上已有将曲阳新仿产品作IH后冒充古物的，近几年曲阳用制工业瓷的一种原料仿制定窑产品，多为灰白色，个别的也有泪痕，釉面半失透，很像定窑产品。
鉴定定窑白瓷主要从以下6点入手
看造型
品种较为丰富，盘、碗、灯、炉、盒、瓶、枕、乐器等，几乎应有尽有。盘、碗生产量大。窑址遗存的瓷片中，约有80%均为盘、碗。盘、碗有尺寸较大的，如碗有口径近30厘米的，则为其他窑中少见。瓶的种类亦较多，有直颈瓶、净瓶、梅瓶等多种。枕有白釉孩儿枕、剔花腰形圆枕，另有十余件，均为明代所仿。乐器有白釉和黑釉画花腰鼓，前者早年出土一件，已流散国外。市面上流通的多半是仿制品。
上海古玩艺术品交易中心近几年对定窑白瓷市场价格分析估价表：
宋定窑白瓷刻花葵口折腰盘------价格：RMB日期：
五代北宋初定窑白瓷新官款------价格：RMB日期：
宋定窑白瓷双鱼折腰盘价格：RMB日期：
宋定窑白瓷大碗价格：RMB日期：
定窑白瓷刻花盘价格：RMB日期：
五代北宋初定窑白瓷新官款碗----价格：RMB日期：
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北宋定窑白瓷印花螭龙纹狮子----价格：RMB日期：
定窑白瓷刻花盘价格：RMB日期：
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看胎釉
定窑瓷器多为白胎，尤其宋代产品，几乎都是白瓷胎，胎质十分坚硬。这是因为原料中含氧化铝量较高。不但如此，而且定窑的许多窑具也是白瓷胎，使用的原料与制瓷的原料一样。定窑窑址堆积白花花的一片，自胎窑具占有相当大的比例。这种原材料上的使用过度，也是造成后来定窑衰微的重要原因之一。定窑瓷器釉多为白釉，亦有少量的黑釉、酱釉、褐釉、绿釉等品种。宋代白釉颜色偏黄，这是因为，宋代定窑改用煤作燃料，用氧化焰烧成，釉中所含微量铁元素生成三氧化二铁所致。宋代定窑白釉还有一个明显的特征，即所谓的“泪痕”。这是鉴定定窑瓷器尤其要仔细观察的重要特征。
观察装饰物
定窑瓷器装饰方法有印花、刻花、画花、剔花、金彩等。定窑印花装饰出现于北宋中期，一出现就收到市场的追捧，这在中国陶瓷史上尚有其他实例，如后来元代青花的突然成熟出现等等，均与其特定的环境有关系。古定州石刻艺术发达，缂丝艺术也很有名气。石刻的工艺基础，缂丝成熟的图案，遂使定窑印花层次分明、线条清晰、布局工整，成为定窑瓷器中首屈一指的产品，这一特征也是鉴定定窑白瓷的重要依据。