华北平原是我国白瓷的发源地，早在隋唐时期就有邢窑，主要生产白瓷，行销国内及世界各地，颇有声望。定窑是继邢窑之后，在定州曲阳建立的瓷窑，窑以地名，故称“定窑”。而定窑技术稳定发展，生产蒸蒸日上，技艺日趋成熟，进而取代了逐渐衰落的邢窑，直至绝迹；特别是到了宋代，定窑生产技艺更趋完善，不仅生产白瓷，同时还生产黑釉、绿釉、酱釉或紫釉瓷器等，通常有白定、黑定、绿定和紫定之美称。
尤其是白定更是做工精细，胎薄釉润，受到皇宫大臣及贵族们的青睐，遂将其垄断为官窑，专为宫廷烧制御用品。宋代的定窑白瓷十分名贵，而今乃为国家珍藏，民间也有少量传世品，作为随葬品埋入地下的定窑白瓷，又因某种原因而出现在社会上，并为各界古陶瓷爱好者所收藏，视为珍宝。
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白瓷是在烧造青瓷的基础上发展而来。我国早发现白瓷是上世纪70年代，在上海安阳北齐武平年（公元575年），范粹墓出土的，该墓出土的白瓷有三系罐、四系罐、长颈瓶、大碗、小碗等。其造型特征与北朝青瓷基本相同。胎质一般洁白，器里外施乳白色透明釉。但由于其脱胎于青瓷，釉厚的地方，仍呈乳浊的淡青色，釉薄处呈乳白色。从表面观看，似青非青，似白非白。应该说是白瓷生产初级阶段的产物。因此，古陶瓷专家、学者们称之为：“早期白瓷”。
毫无疑问，邢窑白瓷在唐代早期烧造技术已相当成熟，它的创烧时间理应早于定窑的创烧时间。白瓷的烧制成功，是我国陶瓷史上的一项重要成就。是继青瓷、黑瓷以后的一种重要产品。它为以后的三彩、青花、斗彩、五彩、粉彩等五彩缤纷的陶瓷的出现，开辟了广阔的前景，并对我国的瓷业发展做出了巨大的贡献。邢窑是我国目前发现较早的白瓷窑场之一，对它始创及发展的研究有着重要意义。
定窑白瓷近几年成交记录：
宋定窑白瓷双鱼折腰盘成交价：343万 成交日期：
明以前·定窑白瓷刻花龙凤纹---成交价：171万 成交日期：
定窑白瓷印花凤凰纹斗笠碗-----成交价：188万 成交日期：
宋定窑白瓷印花宝相花仙草纹---成交价：329万 成交日期：
定窑白瓷印花凤凰纹斗笠碗-----成交价：267万 成交日期：
定窑白瓷刻花盘成交价：261万 成交日期：
定窑白瓷刻花盘成交价：476万 成交日期：
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6月6日，由中国舍得拍卖国际（澳门）有限公司主办的首届艺术品专场拍卖会赢得开门红，一件宋代定窑美人枕以3.5亿港币的高价落槌，加上13%的佣金，终成交价高达3.9555亿港币（约合人民币3.1644亿元）。不仅成为当场高成交价拍品，更创下今年春拍迄今为止的成交价格纪录。文化部中国艺术品市场管理委员会会长李彦君在接受采访时说，这个价格，刷新了定窑瓷的世界拍卖纪录，也是澳门自有拍卖以来成交价高的拍品。
此件定窑美人枕，长43厘米，宽15.5厘米，质地细腻，通体施釉，釉层均匀，仅在衣褶等凹处有积釉现象，但绝无挂釉的缺陷，釉色白润如玉，光亮可鉴，釉层较厚处，色泽白中透青，工艺精巧，先使用模具烧制成型，再加以精细的雕工。全球的检测机构香港中科研发中心专门出具了热释光测定报告，结果显示，这件拍品的后烧制年代距今年。
此枕造型为一个丰满美人作俯卧状。美人身着对襟长衣,侧卧于花边台座之上，双手枕于头下，两脚叠压稍稍抬起，衣纹线条流畅，头戴发饰，发髻高耸，尽显雍容华贵，周身透露着唐人遗风。此时她的表情正定格在春夜望君归的生动情景，面部神态恬静安逸，栩栩如生。