传统工艺熏制的食品，含有苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的健康，并且对大气污染产生不良影响，已受到食品专家的多次警告，改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料，经干馏、提纯精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。
的最主要的量大特点就是“脆”香”，脆就是前期红肠的烘干控制，这也是传统方法跟设备的大的区别，传统工艺无法对温度进行一个非常精确的控制，但是温度对红肠的影响确实非常的重要，设备就不一样了，设备会将红肠调节在一个最适宜的温度环境下。
“香”是肉质额香味，准确的说是肉馅里面肥肉丁产生的香味，肥肉受热后会出油，香味也会极大成分上的挥发出来，这种香味是非常的诱人，但是用传统的水煮的话，这种香味会将会随着油分的流失而流失，所以好的方法就是用蒸汽进行蒸煮，通过前期的烘干将肠衣固话，将肥肉丁产生的油分跟香味紧紧的锁在红肠的里面，一咬开，香味就会扑鼻而来。
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