一、 面的劲道
揉面的“三遍水、三遍蓬灰、九九八十一揉”，保证了面的劲道爽滑。正宗兰州拉面的面型变化，也融入了个人的性格和特点。毛细是温柔；二细是阳刚；韭叶子是平和，这三种适合女孩子，宽是豪放、大宽、荞麦愣子是威猛适合纯爷们。如果那个女孩一口就选择大宽，那就可能是女汉子。师傅们面拉起来刚强有力，风情万种，奇妙无限更可以称之为面食的艺术表演。“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，唠叨万里菊花瓣”。
二、 扑鼻而来的辣子香味
从西北直接来的辣子加上独特的配方，独特的泼制技艺造就了只香不辣的特色油泼辣子。加在汤料香味扑鼻，甘肃人吃拉面会一直加的油泼辣子糊碗，这才叫会吃。
三、 汤
牛肉拉面里最精华的就是汤，也是牛肉拉面成败的关键，吃货们先喝一口汤便知是不是地道的牛肉拉面、正宗的牛肉拉面是用牛肉、牛骨、大锅小火慢慢熬制的汤、清澈见底、味道却极其厚重鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，滋阴潜阳、补阴虚、清血热、养血安神、祛风通络，潜入脾肺、通三经有健脾、补肺固元益精之功。美味又健康，会吃懂吃的吃货们在吃完劲道的拉面后，会把汤喝的一滴不剩。
甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校是拉面师的梦想舞台，也是把正宗兰州牛肉拉面的种子撒向全国，全世界的培训营。