羊肚菌富含19种氨基酸、多种维生素和矿质元素，是一种珍贵的高级食用菌和药用菌。国内外对羊肚菌的需求量远远大于供应量，价格居高不下。目前已经实现了人工栽培和商业化种植。
人工大田羊肚菌生产目前主要有2种栽培模式，即大田有基料栽培模式和大田无基料栽培模式。目前大田无基料栽培模式是人工生产羊肚菌的先进技术模式，成本低，产量高。现在简单介绍一下无基料栽培技术方法。
一、品种选择：选购人工栽培高产品种，或采摘野生健壮尖顶羊肚菌，经分离培养制得母种。
二、菌种制作
1拌料装瓶
菌种培养料用麦粒作主料，辅以其他配料构成，料含水65%，主料、辅料拌合均匀，装入600mL罐头瓶。装料时注意松紧适中，装至瓶颈处即可，用聚丙烯薄膜套上橡筋封口、装筐。
2灭菌
采用高压灭菌，菌种瓶装筐后，及时送人高压菌锅内灭菌，压力1.5kg/cm2，灭菌2.5h。
3接种培养
灭菌的菌种瓶经冷却后，控制接种温度在20℃以下，在接种箱、接种室、超净工作台等无菌条件下接种，接种后将菌种瓶摆放于清洁、干燥、暗光、通气的培养室中，控制培养温度16～18℃，培养18～20d菌丝即可长满，长成熟。成都地区种植羊肚菌，原种制作在9月下旬至10月中旬为宜，栽培种在10月中旬至11月上旬为宜。羊肚菌属于低温型菌类，菌种培养温度要求在18℃以下，温度偏高菌丝生长不良，并极易感染杂菌。
三、栽培季节安排
羊肚菌是一种低温型菌类，尖顶羊肚菌适宜在较低温度的秋季播种，在5～20℃范围内均可播种。
四、栽培管理技术
1开厢作畦
翻耕土地，深度8～10cm，土块耕碎至不超过鸽蛋大小。按厢面85cm，厢沟40cm放线，再在厢面中开2条宽35cm、深8cm、长度不限的播种沟，然后在播种沟中回填2cm深的碎土。
2铺料播种
大田无基料栽培模式不用培养基料，直接播菌种。用消毒水将接种钩、菌种瓶消毒后，用钩将羊肚菌菌种从罐头瓶中掏出捣碎，再用0.15%微生物营养液菌菇生态宝拌菌种。用倍菌菇生态宝稀释液将羊肚菌种拌至湿漉漉，但不滴水为宜。按500瓶/667m2用种量将拌湿的菌种均匀撒播于开好的播种沟中，随即覆土，土粒大小如黄豆，不超过鸽蛋大，厚度3～4cm，同时作好厢沟，沟深3～4cm。
3覆土
撒上种子后，立即用畦上的泥土覆盖住羊肚菌种，要求覆土土粒大小如黄豆，不超过鸽子蛋大，覆土厚度3～4cm。
4喷水保湿
覆土48～72h内，用潜水泵抽取清洁无污染水源稀释菌菇生态宝倍，24h内在厢面上喷雾水3～4次，至覆土层湿透，促进菌丝萌发生长。但不能喷大水，避免覆土层板结，菌丝缺氧不生长。
5菇棚搭建
喷透水3～5d后，待泥土不粘鞋后，开始搭建菇棚，菇棚高1.9m、宽5.9m，长度不限，每个棚覆盖5厢，每667m2用200根长5.5m的白夹竹搭建，棚架立柱白夹竹间距1.2m/根，插入土中25cm，绑好立柱后，再在棚架中间和两肋各绑一排固定棚架的竹竿。要求菇棚足够牢固，能够经受住大风大雨，然后在棚架上面铺1层遮阳网（遮光率90%），要求将遮阳网拉平，遮阳网高度至少离地1.6m，即要保证羊肚菌“七阴三阳”的光照需求，又要利于保湿和人工操作方便。
6发菌管理
菇棚建好后，注意保持棚内湿度，保持土面不发白为宜，湿度保持在55%～60%，不宜太湿太干。发菌期间随时监测草害，在播种后3～4周，待杂草出齐后，将杂草清除干净，要在羊肚菌原基分化前半个月保持棚内无杂草，如果在羊肚菌原基分化后再除草将会损伤幼菌。大田栽培生产羊肚菌，如果杂草在出菌期间严重发生，杂草将与羊肚菌争光照，增加田间湿度，造成羊肚菌菌丝长势不良，菌体腐烂，畸形菇多，严重影响羊肚菌产量和商品价值。
7补充营养物
在羊肚菌菌种播种后28d左右，菌丝长透土层，土面形成大量白色霜状物时，表明羊肚菌菌丝生长成熟，充分产生了分生孢子，此时就进入羊肚菌生殖转化阶段，这时在土面上补充有机营养物，促使羊肚菌菌丝由营养生长阶段向生殖生长阶段转化，充分补充营养物后，在适宜温湿度条件下，羊肚菌子实体原基就开始分化。
8出菇期管理
立春后气温上升到10℃时开始管理，在此温度期间将厢面65%湿度逐步提高，在3～5d内将厢面湿度调到80%左右。在气温升至12℃时，捡去补充在厢面上的有机物营养物残渣，将棚内厢面湿度调到85%～90%，这时土面白色分生孢子凝结，转化形成羊肚菌原基，在土面和土缝中出现灰白色针尖状卵圆形原基。在适应温度条件下，原基进一步分化形成顶部黑色，下部灰白色的针状子实体。此时注意保持好厢面湿度85%～90%，在10℃以上温度条件下，一般7～12d长成熟。
五、采收加工
当尖顶羊肚菌由黑色变为浅黄褐色、网眼充分张开、菌帽未变干变硬、菌柄黄白色未变成灰白色前，用锋利的小刀从菌柄基部紧贴近厢面处割去，割菇动作轻巧麻利，避免厢面土层松土，影响其他小菇生长。采回的鲜菇及时削土或剪掉泥土，装箱冷藏保鲜。可鲜销或加工做成冰冻货，或用烘干设施烘干销售。
六、虫害防治
羊肚菌出菇期间，容易遭受蛞蝓舔食为害，可在羊肚菌原基分化前，厢面湿度调节至80%后，用菜籽饼粉4～5kg/667m2，均匀撒施于羊肚菌田中，可以有效防治蛞蝓为害。
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