火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
重庆火锅班
技术培训内容：
1、了解重庆火锅的发展史；
1、正宗重庆火锅的技术配方；
2、正宗重庆火锅的香料构成及认知；
3、正宗重庆火锅老油的制作与老油的配比；
4、正宗重庆火锅的炒料方法与重庆火锅的兑制；
5、了解重庆老火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、鱼火锅的制作方法；
6、演示重庆火锅部分菜品的切菜、装盘艺术。
7、了解重庆火锅的常用菜品及销售价格表。
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