供应滇老头酸腌菜四川老坛泡菜批发零售

中国的饮食文化，可以用丰富多彩来形容不为过。在南北饮食文化里存在着求同存异的现象，有的味道是南北通吃的饮食习惯。今天在这里就讲一下中华大地上南北通吃的菜：酱腌菜！

    酱腌菜其实是这一类菜的统称啦，还有人叫它下饭菜或是开胃菜。在北方人们喜欢用它夹馍，拌面条；在南方人们喜欢用来搭配稀饭，做配菜。它的特点很鲜明，咸鲜辛辣，鲜甜香脆，是人们日常生活不可缺少的一部分。甚至有的人出国了，还要带上两袋酸腌菜以解乡愁，满足自己口腹之欲。

    不论你是什么样的做法里面，选材是很重要的。在制作酱腌菜的选材料里，一般都会选择韧性较好的多叶蔬菜，茎叶都是很好的材料，同时不怕挤，不怕压，肉质坚实的蔬菜品种。比如白菜、红萝卜、白萝卜、七彩椒、牛角椒、苤蓝、黄瓜、豇豆、刀豆、芥菜、大头菜等等。如果是含大量粗纤维质的，最zui好不要选择。因为腌制脱水后剩下的只有粗纤维质，吃起来口感很差的。如韭菜就是如此。还有含水分非常丰富的品种也不建议选择，如番茄，一挤压，盐分脱水，易腐烂变质。还有经常拿来生食的生菜，也不宜拿来制作酱腌菜，制作出来的味道会降低了生菜本身的甜味和脆感。

选材很关键，那做什么样的酱腌菜。就要我们了解清楚它的制作工艺了。比较出名的是北京的六必居，江苏镇江的酱萝卜头，上海的杂锦菜，四川的泡菜等等。滇老头酸腌菜就属于四川泡菜中的经典，四川老坛酸菜du家秘制，经典美味，当之无愧。