小吃麻辣烫源于四川。因气候阴湿多雾，古时常年劳动在长江边的船工与纤夫，因生活工作条件约束，常常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，因地制宜，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的风俗得以沿用。有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两端，边走边呼喊，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。逐渐发展，就成了今日咱们在大街小巷常常看到的麻辣烫了。现今麻辣烫更是由于便利，方便的长处迅速名扬大河南北，变成群众喜闻乐见的饮食。
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