牛肉面是兰州最普通、最便捷的一道美食，深受兰州男女老少的喜爱。对兰州人而言，牛肉面面就是我们的最爱。三天不吃牛肉面，就会摩拳擦掌。外地的兰州人回归故里的第一件事，就是先来碗牛大。不少外地人在兰州人一辈子也没领略到吃面的精髓，他们非得像吃米饭似的一口面条一口菜就着吃，这绝对品不出兰州的地道风味。
标志一：肉肉浸汤里。 牛肉面馆的牛肉片可是将师傅的刀工发挥到了极致，薄薄的有型的摆放在小碟子里，如果见哪个人直接筷子夹起来喂嘴里，那么这个人十有八九是外地人。地道的兰州吃法是将肉片不慌不慢的浸到汤里，肉片瞬间变刷牛肉，就着面吃，口感一下子提升，味道棒极了！
标志二：醋不止一两滴。关于兰州人吃牛肉面倒醋的笑话段子不少，吃牛肉面不放醋真不够兰州味儿了。单看牛肉面馆大容量的醋壶子就一目了然醋的地位。一碗热气腾腾的牛肉面端上桌，先来一些醋，食醋者不用说，饭前汤后始终是咕咚咕咚倒好多醋，大众派必定会在喝汤时倒醋。可以说兰州人吃牛肉面，无醋不欢。
标志三：辣辣子多放。在牛肉面馆的油泼辣子格外香一些，也可能与大锅大油泼出来的有关。兰州人在窗口排队取面的时候都会巴巴的盯着师傅，千叮咛万嘱咐，生怕师傅小气将辣子放少了，有些人吃着吃着嫌辣子不够，又端着碗过去要，遇到大方的师傅，哐啷一大勺，分量够足，满意而归；遇到小家子气的，偏偏挖一点辣子，这样吃面的和配料师傅会怒视一番。兰州人就是西北重口味。
兰州人一般赴大宴，吃什么高档名馔都不舒服，甚至吃不饱。吃饭前，或是跑酒场子前，先去吃碗牛大垫点肚子。也许有人说是“贱骨头”，但足见牛肉面在兰州之威力。
你可知，不仅兰州人如此钟爱牛肉面甚至其他省市以至于国外的人们同样倾倒在兰州牛肉面的石榴裙下！兰州牛肉面凭借自身独特的制作工艺使它成为中国第一大快餐小吃，可就在兰州，一座不起眼的城市里有一所正宗兰州牛肉拉面培训学校，学校每天都是全天候实操上课，学员亲身实践，老师手把手教学，包教包会，在这配备了完善的教学设备、资深的教师、来到这里只要你肯学，没有学不会的！
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