猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
大连百佳福教授的卤猪耳朵是将猪耳朵清洗洁净后，参加盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的成效，滋味鲜香不腻，且富含胶质。制造卤猪耳朵时要将猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较简略刮洁净，切猪耳朵的时分下刀的视点要斜，才调片得薄、切得细。
大连百佳福教授的秘制卤肉系列 我们卤肉系列包括：（卤猪蹄 卤猪肝 卤鸡爪等）（ 卤鸭脖 鸭头 鸭肠等） 酱牛肉 腊牛肉等。 卤菜，是将开始加工和焯水处理后的材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
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