打火装置,下面有外露液化气管接头,接头连上管后,启动电子打火即可点然.内部装有可调速电机,大型煎饼炉外侧面有调速开关,可以控制平底锅的转速.鏊面周围有扶手,可以控制鏊面的转停.机器转停控制自如.北京煎饼炉机器鏊面是12mm厚铸铁材质,受热均匀.
据史料记载：从原始远古的石鏊，原始部落的陶鏊，夏商周青铜鏊，直到李唐时代沿用的铁
鏊子，煎饼鏊子一直是基本平面的鏊面，直到解放后平鏊子才变成煎饼机。
近代使用鏊子生产煎饼1代表性的是沂蒙山区，用山东煎饼为中国革命做了重大贡献。当然山东枣庄滕州的煎饼为台儿庄大战和淮海战役做了坚实的后备支持。
毛泽东主席1959年视察山东，看到很多百姓聚集到一起一杷一杷的烙煎饼，就感慨说：“要是用机器烙煎饼多好啊” ，山东有关领导很重视就开始研制煎饼机，当然都没有形成实质性的成功。先后在滕州、淄博两地都有煎饼机雏形出现，但是都没有可行的煎饼生产方法和机器生产模式，直到1992年煎饼机才真正从机器生产到煎饼生产方法形成完整体系，机器生产有了理论支持，煎饼生产有了成文的生产方法和原理