有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料:面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
做法:
将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.
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