飘在饭桌上的独特香味，香椿的嫩茎幼芽带有天然的浓郁香气，含有丰富的维生素和多种人体必需的微量元素，深受大众喜爱。但在自然环境下取食时间非常短，只有初春短短的几天。随着技术水平的不断提高，现在已经可以利用种子人工种植香椿幼苗，并且规模生产。
1、种子处理：尽量选用红油椿种子，该品种种子发芽率高，苗菜品质好。将新鲜香椿种去种翅，清水浸泡1小时，用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡消毒15分钟，再用芽苗生态宝倍稀释液继续浸泡6-12小时，期间用20～25℃温水淘洗2次，直至香椿种子吸水膨胀，然后控干水。用3层干净的湿布将种子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期间每天用20～25℃的温水冲洗1～2遍。一般4～8天露白，即可播种。
2、适时播种：在消毒后的育苗盘中平铺一层草纸或无纺布或纱布等，再铺2.5厘米厚的珍珠岩，将催过芽的种子撒播在上面，播种量每盘约150克，播种后在种子上覆盖1.5厘米厚珍珠岩。最后用20～25℃温水稀释的500倍芽苗生态宝菌液喷湿后放于栽培架上。
3、播后管理：播种后每天早晚喷20～25℃温水2次，空气相对湿度保持在80%左右，避免基质持水量过大或托盘积水。播种后头3天，白天温度控制在20～25℃，夜间保持在12～15℃，芽苗拱出基质后，白天控制在18～23℃，温度偏低时生长速度较慢，温度偏高时生长速度加快，品质下降，易木质化。一般12～14天，芽长5～7厘米，子叶尚未展开，芽体粗壮、白嫩，而根尖未变黄时收获。
香椿幼苗菜
香椿幼苗菜是在培育香椿籽芽菜的基础上继续见光而得到的香椿可食用幼苗。香椿籽芽菜长到粗壮黄嫩，子叶完全展开时，就可继续进行见光绿化生长。香椿苗菜在弱光、散射光条件下生长良好，可根据天气状况利用遮阳网进行调控。采收前，根据苗色进行上下左右倒盘，一般见光2～3天后，苗长到10厘米以上，子叶完全展开，真叶显露，尚未木质化前采收上市。
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