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桂林米粉源自广西阳朔，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地，在流传的过程中，慢慢的形成了很多的流派，就在桂林本地，哪怕是一条街上的几家桂林米粉店，都会有自己的特色，在卤水制作上都会有自己的诀窍，所以，做出来的滋味，也会有各种区别。
桂林米粉做法：
主料：米粉（干）、猪肉。 辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
桂林米粉吃法：
１.桂林米粉的原料就是：米粉、卤水，配料有花生米（或黄豆），酸豆角，酸萝卜，酸笋（广州很流行），海带丝，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，葱花，蒜米等等。米粉口感很软，吃的时候只需要烫一下即可，只用烫不用煮，很省时。卤水是桂林米粉的精髓所在，几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水。２.正宗的桂林米粉吃法：正宗的桂林米粉的吃法就是干吃的卤肉米粉，吃的时候不要加汤，吃完粉了再喝汤。实际上，桂林米粉是有汤的，只不过是将汤（主要是浓白的骨头高汤）和粉分开吃，先吃粉后喝汤。这是桂林米粉独特的干捞吃法。首先将粉和各种配料拌匀。先吃粉，嘴里是一股卤水香，再喝汤就是一投鲜味，而刚才的香味虽还有却淡了些，这样就形成了一种反差和对比也就是通常说的回味，常常是喝完汤了还想着刚才那碗桂林米粉的味道。使人意犹未尽。这就是桂林米粉的魅力所在吧。一粉两吃不干不湿，太干了口干，太湿了没味，实在是太妙了。
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