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衰老，是每个人都必须面对但又不愿意面对的，特别是女孩子，都希望能永远保持青春美丽。其实身体的衰老不只是表现在容貌上，我们身体内部的器官也在逐渐变老。老年人因为身体器官的老化、
衰弱，逐渐失去了它原有的功能，身体的抵抗力变差，从而容易感染各种疾病等等。所以我们需要通过科学的营养措施，发挥真正由内到外延缓衰老的作用。
随着现代科学研究的发现，通过一些活性物质减缓衰老的速度，促进身体健康已成为可能。在已被发现的活性成分中，类胡萝卜素在延缓衰老、抗突变*、促进健康等多方面有着出色的表现。
* 可诱发突变的因素：煎或焙烤食物；食物中的亚硝酸盐、霉菌等；环境中各种污染如放射线，重金属等。
类胡萝卜素的生理功能
1抗氧化、延缓衰老
现代科学证实，人体的老化与细胞的氧化息息相关，而令细胞氧化的自由基是让人们衰老的原因之一。在日常生活中，环境因素及不良生活习惯的影响都会加速体内自由基的产生，而自由基产生过多或清除过慢，
可破坏健康的细胞并加速机体衰老的过程。
类胡萝卜素是清除自由基的能手，能防止自由基对机体过氧化损伤，可帮助延缓衰老。
2抗突变
细胞如受不良条件或外物的影响，分裂时常容易发生差错，这种差错如果反复累积，就可引起细胞突变*，细胞突变会使细胞的生长不受机体的控制，从而使机体局部组织的细胞发生异常。突变如果发生在体细胞
中会导致癌症发生，如果发生在生殖细胞会导致胎儿畸形。
* 癌的发生至少要经过始发突变、促癌、演进三个阶段。细胞的始发突变起因于细胞质致突变物的多次攻击，令DNA受损而未得到修复，引起细胞突变。始发突变是癌发生的重要环节之一。
类胡萝卜素通过防止自由基对机体氧化的损伤，维持遗传物质的稳定性，有效防止细胞突变的发生。
* 遗传物质指控制生物性状遗传和变异的物质，即亲子代间传递遗传信息的物质。
3其他生理作用
类胡萝卜素还有在体内分解，转变成维生素A、调节免疫等多种生物学作用。