真空和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，自动化程度高，可以采用人机界面、PLC控制。将生产工艺程序输入本机，机器将按程序完成整个和过程，也可根据工艺需要进行手动逐步操作，适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
真空度决定面制品的品质，从-0.085Mpa到-0.1Mpa
大型真空和面机压力一般很难达到-0.1Mpa
小型真空和面机与实验室试验用真空和面机可到达-0.1Mpa
区分：试验用真空和面机、5公斤左右小型真空和面机、25公斤50公斤左右大型真空和面机100公斤左右。
面条类一般采用狼牙棒式或者多搅棍式
饺子类一般采用板式或者是搅杠式
性能特点简介:
*采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
*采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
*和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。
*吃水率高,本机吃水率在38％～55％时均可正常和面
*可采用PLC控制，功能强，可根据工艺设定和面时间和真空度。