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柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水。按照含有结晶水划分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。
柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
柠檬酸行业属于国内环境保护政策控制与限制的行业，随着环保核查力度的升级，行业集中度逐步提高，而且，产品主要依靠出口，企业竞争比较激烈。柠檬酸市场价格波动大。
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