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一般在食为先学习烧烤有这种菜类，比如肉类：羊肉串，羊脆骨，牛肉串，牛筋，脆脆骨，里脊肉，鸡腿，鸡中翅，翅尖，全翅，鸡爪，掌中宝等。
海鲜类：生蚝，扇贝，青口贝，鲜虾串，鲜鱼等。
蔬菜类：韭菜，玉米，花菜，青椒，茄子，馒头片，蒜台等。
烧烤也讲究穿串方法，下面简单说说烧烤怎样穿串：
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2－4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
简单分析烧烤利润：蔬菜每串的成本大致在0.4 元到0.9元左右。而荤菜是在批发商处买现成的，价格在0.8元到4元每串。
不同种蔬菜的当季价格，如青菜的批发价是4.5元一斤，白菜是2元一斤，韭菜是2.5元一斤，金针菇20元不到5斤。蔬菜每串都卖1元，每串青菜成本是0.6元，白菜每串成本0.6元，花菜每串成本0.6元，金针菇每串成本0.5元。
荤菜也相类似，火腿肠成本0.8元一根，卖1.5元；骨肉相连成本0.8元一串，卖2元；鸡肉成本1元一串，卖2元；鱿鱼小的成本1.5元一串，卖4元，大的成本3元，卖6元。
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