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年底熟食销量大，家家过年过节必备食品；它经过风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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卤菜培训内容：卤猪脚、卤牛肉、卤猪肝、卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸭舌、卤猪蹄、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鸭架、卤竹笋、卤藕片、卤海带、卤土豆、卤花生、卤鸭子、卤鸡胗、卤猪耳朵等等
实操内容：
1、香料的认识 卤料的制作 红油的制作；2、不同食材的处理方法和加工 肉类的腌制方法；
3、不同食材卤制的时间和方法；4、卤菜口味的拌制（麻辣味、香辣味）
5、成品的制作 卤水的保管
理论讲解：店面的选址 店面的设施设备 店面的人员布置 店面的经营 免费指导开店技术
特色凉菜：泡椒鸡爪、麻辣腐竹、泡椒藕片、蒜泥白肉、凉拌豆皮、凉拌木耳······
配套培训项目：绝味鸭脖培训 周黑鸭培训 醉鸭头培训 鸭脑壳飞培训
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