泡制枸杞酒你肯定见过、喝过，甚至有很多酿友泡来卖，但用枸杞发酵您见过吗-今天徐燕萍老师为大家分享不一样的枸杞酒酿造工艺流程。
枸杞子为茄科植物，枸杞的成熟果实，是我国传统的滋补中药材。中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采果为枸杞籽，冬采根为地骨皮，枸杞的叶、花、果、根均可入药。
我们可以全部用残次的枸杞来酿酒，也可以将糯米和枸杞按一定比例混合发酵。因枸杞的价格较贵，用枸杞酿白酒相对来说还是比较奢侈的，故今天为大家分享用枸杞酿黄酒的工艺流程。
一、发酵容器的准备
发酵容器要求容易洗涤，易排污，易通风换气。使用前先洗涤干净，再用二氧化硫或高锰酸钾消毒处理，发酵容器可以制成发酵储存酒两用，要求容器不渗漏，且不与酒液反应。
二、鲜果处理。
1、去除鲜果(或残次果)冻伤或腐烂的部分，洗净、切块(便于榨汁)备用。
2、用榨汁机将切成块的枸杞洗净榨汁，按10-15%的比例加入白糖，搅拌均匀，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02%酸性亚硫酸盐混合均匀装瓶。
三、主发酵。
按0.5%的比例加入高产酒曲，即100斤鲜枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。
发酵时前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次，待发酵糟完成处于静止状态，无气泡，酒液变清时，主发酵即完成。
此时将渣汁分离，汁继续发酵，进入后发酵阶段。
四、渣汁分离，澄清。
主发酵完成后，用过滤机过滤，将渣汁分离，将汁静置几天，等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。
五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。
将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后，装入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右，进入陈酿即后发酵阶段。
考虑到枸杞比较贵，一般不建议做枸杞白酒，需要做枸杞白酒的朋友，主发酵完成后，只需将发酵好的酒醅用唐三镜酿酒设备蒸馏就可以了。
另外，为减少浪费，建议将过滤出来的渣用小型酿酒设备蒸馏出来。
长期食用枸杞能提高机体的免疫能力，抗突变、延缓衰老、抗肿瘤、降血脂、降低胆固醇的作用，还可以明目和保护肝脏等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人体吸收。