拉面是拉面中的饺饺者，它最有特色的就是面条加牛肉汤，而不是面条加牛肉片，有没有牛肉是次要的，关键是要有汤，可以说兰州牛肉面的大秘密在于汤。想要学兰州拉面汤粉配方，去哪学好？自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质好的。所以兰州的拉面汤总是特别的清，清香扑鼻。要学会兰州牛肉拉面，就必须使牛肉拉面具有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。
大连百佳福拉面主要培训内容：
1.拉面用具的指导和挑选；
2.拉面香料的配方及处理；
3.拉面酱、底料的炒制技能和保留办法； 咨询电话： 联系人：宋老师
4.拉面配方方法；
5.拉面处理及调味配方；
6.拉面底料的清洗处理办法；
7.拉面的堆放配体原理；
8.拉面香辣、麻辣、三鲜等各种味型的分配比例把控。
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