真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到滚揉、腌渍作用。腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结合力和弹性，提高产品的口感及断面效果。可以增强保水性，提高出产率。全自动真空滚揉机除了具有真空滚揉的特点外，还具有电脑控制及变频技术的功能。从而增加了遥控系统功能，使机器更加节能、方便、更加高效。
本机采用不锈钢制作，结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高。
本机设定滚揉工作总时间、间歇时间、真空状态滚揉时间。具有连续滚揉、间歇滚揉、反转滚动出料等功能，设有真空吸料口。