莆田大事件
2000年，新加坡“莆田吉真那路老店”曾荣获新加坡2016及2017“米其林一星”美誉！
2014年，成功进驻香港市场，被录入“米其林指南香港澳门2016——必比登推介餐厅”。
2015年，正式签约落户上海虹桥南丰城，相继在虹桥天地、上海大悦城开出新的门店。
2016年10月，抵京入驻颐堤港，是全球第27间分店莆田北京首店。
2016年，台湾继ATT 4 FUN 1号店之后，2号店于11月12日开幕，位于台湾大道。
2017年4月，广州2家门店，太古汇店和太阳新天地店。
2017年8月，深圳2家门店，分别位于深圳万象天地和平安金融中心。
很多关注语境的人都知道，近两年语境所接触的餐饮项目越来越多，随之甲方的专业水平也越来越高，这就需要我们不断的学习精进，用眼界提升高度，更有前瞻性和创造力。
所以，我们会专注更成熟、更知名的餐饮机构进行体验学习。在语境很多餐饮案例中，莆田餐厅就是我们值得学习和推敲的对象之一，同时也是本次上海之行的重要行程之一。
在来上海之前，我们对莆田餐厅的背景及衍生进行了一系列的了解，以保证我们来到现场之后更清晰的感受到莆田餐厅的独到之处。
接下来，重点剖析这家被誉为“新加坡中餐品牌”的——莆田餐厅，创办17年来如何凭借对食材品质的坚守，对传统烹饪精髓的传承和对原味莆田菜的追求，让莆田菜走向了4国9城的。
身在异乡的“门外汉”
17年前，方志忠完全是个餐饮“门外汉”，接触餐饮缘于他移民新加坡后的思乡情怀，因为满足不了身在异乡而想吃家乡菜的愿望，热恋家乡味的他恨不得让所有人都尝尝莆田菜，所以一咬牙开了一家餐厅，名字就叫“莆田”。
方志忠凭着记忆而非“好吃者”的个人口味，亲自做品控，逼着厨师一遍一遍尝试纠正，最终莆田餐厅横扫新加坡、香港、上海各大美食奖项，目前已经在马来西亚、印尼、台湾、香港、上海、北京等地开设47家分店，并且在2016年，新加坡一家老店获得了“米其林一星”餐厅的称号。
2015年，莆田餐厅首次进军内地市场，落址虹桥南丰城，随后相继在虹桥天地、上海大悦城等购物中心开出新的门店，语境则选择了上海大悦城莆田餐厅进行参观考察。
接下来，语境将从环境、营销、产品剖析莆田餐厅。
上海餐饮市场本帮江浙菜系餐厅数量最多,占据上海市场约24%的份额，其他菜系如咖啡厅、火锅、川菜、 西餐等在数量上不相上下。
在这个结构多元化的大环境下，消费者对各种菜系的接受和需求越来越高，这就需要消费升级让传统餐饮变身，莆田餐厅又是如何在众多餐饮店中脱颖而出的呢？
环境 - 用符号来传递品牌力量
16日下午，我们辗转几趟地铁来到了位于静安区的大悦城莆田餐厅，从一出地铁口映入眼帘的就是莆田大大的产品广告牌“莆田十醉”，很直观的告诉你，来莆田吃饭必点的十道菜是什么。我们到的时候是下午3点左右，那时莆田餐厅外面等位的人已经在排队了。
在等位时，服务人员向我们试了莆田这一季的主打产品“头水紫菜”，看似简单的动作，其实就是行动指令，当你在点餐时便会无形中点这道特色头水紫菜尝尝，一小口试吃换来的是近40元的消费，这就是产品营销。
因为我们人数较多，所以店长很快给我们安排了就餐的位子，店面环境氛围给人第一印象就是简约、休闲和时尚，蓝白相间的水波纹符号扑面而来，能够感受到符号的统一，才有品牌印象的统一。
店面是好的宣传媒介，所以所有莆田的店面都是统一形象设计，在餐饮行业树立独有的莆田式装修风格。进入包间后可以明显感受到莆田所有的装饰都是点位为止，墙面没有任何干扰消费者选择的东西，因为环境只是服务产品，产品才是一个餐饮赖以生存的根本。
营销 - 不断的强调我是谁
每个餐桌上的一份报纸、一张餐台纸、一个台卡、一份菜谱等，任何一个出现在店内的东西都是传递给消费者的媒介，让消费者不断的加深印象，蓝色=莆田，波浪=莆田，头水紫菜=莆田，形成一个系统的品牌资产。
从现场可以看出每一份物料的价值都体现的淋漓尽致，比如头水紫菜的吃法，每道菜是经过多少道工序与时间，以及给人代入感极强的产品堆头。
产品 - 口味坚持100%莆田菜
点菜时服务员并没有介绍太多，因为菜单的前两页就介绍了来到莆田吃什么更好的“莆田十醉”。前面莆田的店内设计以及不断的产品介绍，给后面点餐已经节省了很多的思考时间，所以相应的翻台率大大提升。
莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直的倡导和坚持。当时有人曾劝方志忠在口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，他认为“我既然叫莆田餐厅，就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张。”
产品是王道，莆田用把好的味道留给了客人，每道菜都是在用心诠释。
从解乡愁到女神林青霞的至爱餐厅，从新加坡店到布局东南亚，从试水香港到进军大陆全面拓展中国市场……莆田餐厅在餐饮界这片茫茫红海中，独具特色的引领了中餐国际化潮流。