凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
看看路边的凉拌菜店就知道,生意如此红火,凉拌菜的利润肯定也少不了!夏天大量出汗和消耗体力,人很容易缺少维生素和矿物质,生吃蔬菜能够大限度地保存菜里面的营养,从而保持人体微元素平衡。与煎炸油炒的烹调方式相比,凉拌菜更受欢迎,清爽可口,能提高人的食欲,开胃下饭。
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