瘦肉汤粉的做法 ,原味汤粉之新化米粉
新化面条和米粉是有许多讲究的。如面、粉需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货，盖码需用水牛的血、小黄牛的牛肉，要对料下刀。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至砂罐用文火煮。这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。湖南最爱吃米粉的地方除了常德就应该是新化了,常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名,新化米粉大致只有4种,大片牛肉,三合汤,牛杂和清淡的木耳猪肉。
客家米粉
客家米粉在长汀县城也叫粉干，生产过程纯手工生产环境为自然阳光曝晒山风晾干，在历史文化悠久的小城长汀，客家米粉以口感爽滑、绿色健康为特点，在日常生活中客家米粉是长汀客家人的主食。
瘦肉汤粉的做法 ,汤粉佳肴
将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：
牛骨高汤
材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入
它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料：各式汤粉成品(20张)肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
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