各种粮票票面规定的数额均以成品粮计算。粮票只是购粮的凭证，本身不具有价值，不属有价证券，不许在市场买卖流通。
但是在实际生活中，全国粮票等同于现金，甚至在困难时期，价值高于人民币。
面额分为55年4两、半斤、1斤、3斤、5斤。56年1斤、5斤。57年3斤、5斤。
按使用期限分，达27年，短的仅为1个月；且有的分单、双月使用。按面值、面额分，大的百斤、五百斤甚至千斤，而小的仅半两。各地粮票的票面面积也颇为悬殊：大似两角人民币，小如邮票。
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上海古玩艺术品有限公司近几年对全国通用粮票市场价格分析估价：
１９６６全国通用粮票价格：RMB日期：
民国·解放区东北粮食总局前----价格：RMB日期：
山东地区饭票、粮票一组六枚----价格：RMB日期：
吉林、本溪、仙桃市粮票样本----价格：RMB日期：
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近几年全国通用粮票市场成交的价格：
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中华人民共和国粮食部全国通----价格：RMB日期：
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台湾各种代价券、粮票一组七----价格：RMB日期：
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近年来，收藏市场上行情较为看好的主要是那些发行年代较早（新中国成立前后发行）、存世量较少的粮票，如:西北区粮食局预购提粮证（1954年版，面额50斤），据说国内存世量仅数十枚，现每枚成交价约1000余元；山西省原太岳区军发行的兑米票（1948年版，面额为12两），现成交价约500元。
他表示粮食是一种人类必需的生命资源，粮票就是这一资源配置的专用凭证。早在春秋战国时期出现的“粮鉴”及汉代的“食者籍”，即为两千多年前中国纸前粮票和粮簿之先祖。只可惜那些多以单页纸片为载体的中国古代粮票，早已随其载体的损毁而灭失殆尽，今天的国人，唯有在史料中才能窥见其蛛丝马迹。
六五年版全国通用粮票的票面图案以农田水利为主，体现了中国国民经济以农业为基础，以工业为主导，工农轻重并举的方针。在印制工艺上，该票不仅图案、花纹线条精细，而且油墨配色合理，色彩新颖、明快，图案美观大方，同时还是选用了具有耐磨、耐潮、光滑的纸印制的。可以说，该票无论是外观还是都内在都比古朴凝重的五五年版全国通用粮票以及胎死腹中的6X版全国通用粮票优势明显。28载的岁月更替，改变的是时代，不变的是她的容颜以及她在老百姓心目中的良好口碑。现今，以收藏的眼光来审视她，蓦然发现，从发行至退出流通领域，她的身世竟然迷雾重重，颇具传奇色彩。
1962年版全国粮票（流通时间短的全国粮票、又称为火车飞机轮船专用粮票）
20世纪60年代初，为了适应当时旅游交通的发展，当时的粮食部发行了火车、飞机、轮船的专用粮票，一套两枚，1两和2两。这套粮票印制发行后，只流通了很短一段时间。
当时印制了这套火车、飞机、轮船专用粮票以后，火车、轮船、飞机用的，要各省市到来领，有一些省市还不没来得及领，就发现这套粮票利用价值不高，因为拿着全国通用粮票，同样可以在火车，轮船飞机上使用，所以就极少，有一部分城市领走了一小批，比如北京就是门头沟区领了一点儿，发出去一部分以后呢，由于利用价值不高，粮食部就发命令收回了，收回以后全部销毁，所以这套粮票存世量特别小，至今未发现实票，存世全部为票样。