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将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。杂粮煎饼技术培训 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食好。摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
煎饼分为三种:
1、甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;杂粮煎饼技术培训
2、酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
3、菜煎饼,菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。市场上卖的多数为菜煎饼,即山东杂粮煎饼。杂粮煎饼技术培训
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小颜:(有现场学照片和视频)
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