卤水是指在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被称为卤汁，用于制作各类卤菜。用卤水做成各式卤水小吃如卤水豆腐、卤水鸡翅、卤水鸭脚等广受大众喜爱。
卤菜，是烹饪学上粮食菜肴的统称，也是各个地区耳熟能详的家常菜，其中川味卤菜无论是分布面积还是消费市场都是有目共睹的经典卤菜。所以这也是为什么有很多的人想要学习卤菜技术，想要进入卤菜行业的主要原因。想学习正宗川味卤菜技术，有两个要点，一个是需要到四川学习，还有一点就是要找专业靠谱的卤菜培训学校。
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德阳卤菜培训，蜀味缘卤菜培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法
2、卤菜香料配方的识别以及选配标准量
3、糖色的炒制方法 。
4、卤汤调色、调味和火候的掌握。
5、红卤、白卤水制作中的注意事项。
6、原料初加工和处理方法。
7、肉类的腌制和煮制时间的把握，菜品的保管。
8、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
9、卤制品的保存和二次变鲜方法。
10、红油辣椒的香料配方与制作。
11、凉拌菜的制作方法和注意事项。
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